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明星跨界餐饮为何老是问题百出?餐饮业背后自身逻辑值得深思

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明星跨界餐饮为何老是问题百出?餐饮业背后自身逻辑值得深思

从奶茶、面馆、日料、烧烤到火锅,越来越多明星开始进军餐饮业,但顶着人气与流量的进军者鲜能旗开得胜。最近,明星郑恺新开张的火凤祥火锅店因“复制、粘贴“吼堂火锅店装修设计的新闻登上热搜,一时间质疑之声四起,而关于明星在餐饮店上的折戟故事也再次走进公众视野。餐饮设计公司睿哲从《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据得知,餐饮在明星开店中占比高达61.7%。这意味着众多明星都将开店方向锚向了餐饮,除了郑恺,韩寒、赵薇、孟非、陈赫、包贝尔等一众明星都曾试水餐饮业,但都在经历短暂热度后,于沉默中死亡。



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看似并不难的餐饮店,为何明星们频频在此摔跤?

一日不过三餐,质量、服务、价格均不过关。餐厅设计公司睿哲认为民以食为天,明星跨界入局餐饮业,一方面是看上了一日三餐作为生活刚需,市场大这一优势,另一方面,相对于其他投资,餐饮业看似门槛低,运营相对简单。但明星开餐饮店带来高曝光度的同时,问题也是接踵而至。首当其中的就是食品质量、卫生安全不达标。2014年,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅,初期,别具一格的小资情调吸引了众多顾客。但依靠加盟模式,却没有严格的监管机制,导致加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况,被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚多次,最终全部关店。

无独有偶,2017年,包贝尔的辣庄火锅被曝用牛血代替鸭血,其本人亲自下场道歉。一直以来,食品安全问题最能触动消费者的神经,企业一旦触碰到这根红线,就难以蒙混过关。明星作为公众人物,更受其累。其次,就是价格不够亲民、食物口味没有优势,即性价比不高。营业初期,凭借自身流量招揽食客尝鲜无可非议,就如黄磊和孟非"黄粱一孟"火锅店刚开张时时,排队之长甚至出现了黄牛代取号。但不到两年,黄粱一孟倒闭,二人的火锅店倒真变成了黄粱一梦。而其倒闭的最大原因,睿哲餐饮设计小编了解到是价格不够亲民,有食客反映,这家店一份锅底一百多,一份毛肚三百多,人均消费300+,价格让许多消费者望而却步。

不止于此,孟非的小面、郭德纲的郭家菜也因贵、难吃、没特色遭遇折戟,惨淡关门。说到底,受粉丝效应带动,明星开餐饮店可以带动一时热度,但最终真正留住食客的还是味道和价格。再者,入局者仅限试水,没有真正做餐饮的耐心和长远规划。大多明星开餐饮店,都是在当甩手掌柜,就以郑恺这次为火凤祥火锅营业站位来谈,郑恺曾公开表示,自己从头到尾都在参与这家店的管理,包括餐厅装修细节和菜品、食材。但复制粘贴式的餐厅装修设计迅速打脸本人,而扒开郑恺在该火锅店的股权,占比仅为10%。这或也意味着,郑恺到底是否真的参与到该店的设计和管理,还有待斟酌。

孟非小面因价格贵被质疑时,其公开称没有吃过的人不应该评价。看来跨界餐饮,多次折戟的孟爷爷还是没有抓住餐饮业的服务本质。管理不善、不好吃、价格贵、关门倒闭似乎成为明星开餐饮店的逃不掉的标签。自带聚光灯的明星将本就容不得一丝含糊的餐饮店推向公众面前,必然将经受更多的考验,餐饮品牌的成功始终需要遵循其原有的价值逻辑。

职业焦虑与自我消耗的悖论

相比演艺圈的高收入,为什么许多明星执着于开副业,好好演戏,安心赚钱不香吗?回看《隐秘的角落》中,演员张颂文的买房窘境,不难发现,纵使明星也逃不过职业焦虑。过时、不红、人设坍塌、竞争激烈、年龄遭遇尴尬期、观众审美迁移等因素让许多明星频频陷入职业焦虑,甚至抑郁、自杀的也不在少数,不管是盛名之下,其实难副的中年危机,还是竞争激烈、难以出头的小鲜肉,聚光灯下的光鲜亮丽仅短暂的属于少数人。因而,投资、开店成为许多明星利用已有资本、流量的一大打法,但对于并未“上心”的明星而言,这样的PlanB或更是对于自己职业焦虑的一种悖论。

火锅店设计公司睿哲认为就餐饮业而言,其涉及到质量、服务、价格等方面的细节均要层层把关,但大多明星开餐饮店表现的更像是品牌代言人,凭借自身流量将餐饮店名气打出去了,但并没有力气做好口碑。甩手掌柜很难做出效益,而最终这种靠消耗自身流量来获取利益的行为,往往难逃名利双失的宿命,这意味着,因职业焦虑探寻出的副业或正在加速焦虑的到来。不过,娱乐圈还是有少数人在餐饮业站住脚的,其中不得不提的就是任泉。任泉的成功,还要归功于其较强的经济头脑以及对于经商的专注。从1997年学校旁的蜀地辣子鱼,到投资蜀地时代、1969酒吧、热辣壹号火锅店,再到成为Star VC联合创始人,成功投资数十家行业独角兽,任泉不惜退出贵圈,将餐饮和投资发展成了主业,在商业圈打出了自己的一片天地。

当然,鲜有人有这样的能力和勇气将副业发展成主业,而对于明星而言,将副业经营的风生水起的薛之谦的“上上谦火锅”和胡歌的“FOUNT”日料店或是一个借鉴。前者在价格、服务端颇受好评,后者在格调、餐厅设计、味道方面让人眼前一亮。从明星跨界餐饮,或问题百出,或鲜有胜利的故事中,可以看到,看似简单的餐饮业,背后有一套自身的逻辑。尝鲜心理在餐饮业形不成常态化,味道、价格、健康远比老板重要。互联网思维下,明星效应引发的一时热度,在餐饮店自身没有过硬的管理和产品背景下难获长久效益。折戟在前的故事比比皆是,因而,对于明星自身而言,要想爱惜自身羽翼,进击餐饮店之前还需更多的考量。